Weißwein

Weißweine werden meist aus weißen Trauben gekeltert. Bei der Herstellung wird lediglich der Traubensaft, nicht aber die Maische, also Beerenhaut und Stiele, vergärt. Wichtig bei der Herstellung ist, den Traubensaft strikt von der Schale zu trennen, da in der Schale die hier unerwünschten Farbstoffe sitzen.

Nach der Kelterung, also dem Auspressen, wird der Most sedimentiert oder flotiert. Die Verfahren dienen dazu, Trubteilchen aus dem Most herauszufiltern. Auch Filtration oder Separation sind Verfahren zur Klärung des Mostes. Hierbei wird der Most mit Hefen versetzt. Nach der Gärung muss der Jungwein abgestochen werden, das heißt: Wein und Hefen werden wieder getrennt, damit der Gärprozess nicht fortschreitet.

Weißweine verfügen über weniger Tannine und Aromastoffe als Rotweine. Einige relativ saure Weißweine sind sogar praktisch histaminfrei uns so auch gut für Allergiker geeignet.